Μέθοδος μαυρίσματος

Εάν το δέρμα (το αρχικό δέρμα) του αποφλοιωμένου κρέατος μείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα σαπίσει και, αν στεγνώσει, θα σκληρύνει. Για να αποφευχθεί αυτή η κατάσταση, μια σειρά από εργασίες που ονομάζεται βυρσοδεψία περιλαμβάνουν την αφαίρεση λαδιού, βρωμιάς και ανεπιθύμητων μερών, ώστε να καταστεί ανθεκτικό στη διάβρωση, ανθεκτικό στη θερμότητα και εύκαμπτο. Γενικά, αυτό που ξεφλουδίζεται από τα ζώα ονομάζεται δέρμα και αυτό που βυρσοδεψείται ονομάζεται δέρμα. Υπάρχουν πολλές μέθοδοι βυρσοδεψίας, οι οποίες χωρίζονται σε βυρσοδεψία με τανίνη και βυρσοδεψία με χρώμιο. Βυρσοδεψία με τανίνη (φυτικής προέλευσης)
Αναφέρεται στη μέθοδο βυρσοδεψίας με χρήση τανινών (με στυφή γεύση) από φυτά, η οποία χρησιμοποιείται από την αρχαιότητα. Το δέρμα που έχει υποστεί βυρσοδεψία με τανίνες είναι επίσης γνωστό ως στυφό ή λείο δέρμα, με σχετικά σκληρή υφή και ελαστικότητα. Πριν από τη βαφή, είναι μια ανοιχτόχρωμη καφέ τανίνη που απορροφά εύκολα το λάδι. Κατά τη χρήση, γίνεται κιτρινωπή λευκή λόγω της οξίνισης και της έκθεσης στον ήλιο. Μετά την καύση, δεν παράγονται επιβλαβείς ουσίες. Βυρσοδεψία με χρώμιο (με βάση τα ορυκτά)
Η μέθοδος βυρσοδεψίας με χρήση αλάτων χρωμίου. Ο χρόνος και το κόστος δεν χρειάζεται να είναι τόσο μεγάλα ή υψηλά όσο η βυρσοδεψία με τανίνη, καθιστώντας το κατάλληλο για μαζική παραγωγή. Το δέρμα που έχει υποστεί βυρσοδεψία με χρώμιο έχει ελαστικότητα, αντοχή στη θερμότητα και ελαστικότητα, και επειδή είναι σχετικά μαλακό, είναι επίσης κατάλληλο για ραφή σε μηχανή. Πριν από τη βαφή, έχει ανοιχτό μπλε γκρι χρώμα, το οποίο παράγει καλύτερο χρώμα κατά τη βαφή και δεν αποχρωματίζεται εύκολα. Μετά την καύση, θα παραχθεί τοξικό εξασθενές χρώμιο και πρέπει να δίνεται προσοχή κατά τον χειρισμό του.